Beschreibung
Ein außergewöhnlicher, wundervoller Spitzenkaffee aus dem Gatsibo District in der Eastern Province von Ruanda. Die Kaffeekirschen werden nach der Ernte sorgfältig selektiert und für dieses Lot anschließend 72 Stunden trocken anaerob fermentiert. Durch den kontrollierten Sauerstoffausschluss entwickelt der Kaffee eine besonders klare Säure, ausgeprägte Süße und eine cremige Textur. Nach der Fermentation wird der Kaffee erneut von Hand sortiert und über 33 Tage auf erhöhten Trocknungsbetten langsam und gleichmäßig getrocknet. Eine anschließende Ruhephase von mindestens 30 Tagen stabilisiert und harmonisiert das Aromaprofil.
Der Kaffee brilliert auf der Zunge fruchtig, süß und feinem Säurespiel.
Ursprung: Ruanda, Bezirk Gatsibo
Produzent: Humure CW Station
Anbauhöhe: 1.600 bis 1.850 M.ü.NN
Varietät: Red Bourbon
Bearbeitung: Handgepfückt; „experimantal Natural“ (72-stündige trockene, anaerobe Fermentation; dann 33 Tage African Beds)
Import: Transparent und fair über Spezialitätenimporteur
Tassenprofil: Facettenreich, fruchtig, saftig und süss mit einer perfekt eingebundenen feinen Säure. Uns erinnern die Aromen u.a. an Rote Johannisbeeren, Hagebutte, Honigmelone sowie eine feine Vanillenote. Der schöne Nachklang offenbart einen Hauch von Portwein und ist eher mild und dennoch lang anhaltend.
Die sensorische (Duft und Geschmack) Beschreibung: Die Charakterisierung unserer BLACK & YUM Spezialitätenkaffees bzw. unsere sensorische (Duft und Geschmack) Beschreibung des Kaffees basiert auf der beim Konsumenten weit verbreiteten und von uns wärmstens empfohlenen Zubereitung mit der FrenchPress- bzw. Stempel-Kanne. Diese Art der Zubereitung ist sehr aussagekräftig für die Bewertung und Beschreibung von BrewOver-Kaffee. Sie ermöglicht uns einen vollständigen, unverfälschten Eindruck von dem Kaffee zu gewinnen, der nicht im Rahmen der Zubereitung durch z.B. einen Papierfilter beeinflusst bzw. „beschnitten“ wurde.
Ein wichtiger Faktor ist auch die verwendete Wasserqualität (Optimal: pH-Wert 6,5 – 7,5) und -temperatur. Unsere Beschreibung basiert für diesen Kaffee auf 93° C heißem Wasser. Jedes Grad mehr oder weniger nimmt Einfluss auf den Geschmack. Verwendet man kälteres Wasser, erhöht man die Präsenz der sog. Kopfnoten – also helle, fruchtig-florale Noten. Der Kaffee wird „leichter“ und säurebetonter resp. spritziger. Heißeres Wasser betont schwerere Aromen wie ggf. Schokolade, Karamell, etc. und reduziert die Säurewahrnehmung.
