Beschreibung
Komplex, fruchtig, saftig und mit einer ausgeprägten Süsse – unser Kaffee-Erlebnis des Monats („Café du mois“) stammt von Daniel Alemayehu aus Äthiopien. Die Plantage liegt eingebettet in dichte Wälder, in denen die Kaffeebäume unter besten Bedingungen unter Schattenbäumen wachsen können. Geografisch liegt sie im südlichsten Teil der berühmten Yirgacheffe-Anbauregion. Die Gedeo-Zone ist bekannt für sein kühleres Klima und die extrem hohen Lagen, was den Kaffeekirschen von Alemayehu Daniel mehr Zeit zum Reifen gibt und ihnen ihr charakteristisches, komplexes Profil. sind geradezu ideale Bedinguungen. Die Aufbereitung nach der Ernte ist von großer Kompetenz und Präzision geprägt. Der von uns gewählte Naturel unterstreicht diesen Eindruck in besonderer Weise.
Ursprung: Äthiopien, Region Yirgacheffe, Gedeo Zone
Anbauhöhe: 2.000 – 2.200 M.ü.NN
Varietät: Heirloom
Ernte: November – Februar
Bearbeitung: Handgepflückt; Dry Processing
Import: Transparent und fair über Spezialitätenimporteur
Tassenprofil: Komplex, fruchtig, saftig und eine ausgeprägten Süsse. Es entfalten sich u.a. Aromen, die uns an Konfitüre aus dunkelroten bis „violetten“ Früchten erinnern. Hinzu gesellen sich Eindrücke, von Roobos-Tee und Vanille. Die beeindruckende, cremige Süße lässt uns an weiße Schokolade denken. Der schöne Nachklang ist langanhaltend und offenbart einen Hauch Madaira.
Die sensorische (Duft und Geschmack) Beschreibung: Die Charakterisierung unserer BLACK & YUM Spezialitätenkaffees bzw. unsere sensorische (Duft und Geschmack) Beschreibung des Kaffees basiert auf der beim Konsumenten weit verbreiteten und von uns wärmstens empfohlenen Zubereitung mit der FrenchPress- bzw. Stempel-Kanne. Diese Art der Zubereitung ist sehr aussagekräftig für die Bewertung und Beschreibung von BrewOver-Kaffee. Sie ermöglicht uns einen vollständigen, unverfälschten Eindruck von dem Kaffee zu gewinnen, der nicht im Rahmen der Zubereitung durch z.B. einen Papierfilter beeinflusst bzw. „beschnitten“ wurde.
Ein wichtiger Faktor ist auch die verwendete Wasserqualität (Optimal: pH-Wert 6,5 – 7,5) und -temperatur. Unsere Beschreibung basiert für diesen Kaffee auf 93° C heißem Wasser. Jedes Grad mehr oder weniger nimmt Einfluss auf den Geschmack. Verwendet man kälteres Wasser, erhöht man die Präsenz der sog. Kopfnoten – also helle, fruchtig-florale Noten. Der Kaffee wird „leichter“ und säurebetonter resp. spritziger. Heißeres Wasser betont schwerere Aromen wie ggf. Schokolade, Karamell, etc. und reduziert die Säurewahrnehmung.
