Beschreibung
Ursprung: Guatemala, Honduras, Vietnam
Anbauhöhe: 1.200 – 1.700 M.ü.NN
Ernte: Oktober – April
Bearbeitung: Handgepflückt; Wet & Dry Processing
Import: Transparent und fair über Spezialitätenimporteur
Tassenprofil: Vollmundiger und facettenreicher Gaumenschmeichler. Es entfalten sich u.a. Aromen, die uns an Kakao, Mandarine und rote Johannisbeere erinnern. Die beeindruckende Süße rahmt das Gesamtbild wundervoll ein. Der schöne Nachklang ist langanhaltend.
Auch zubereitet mit dem gut eingestellten Vollautomaten ein großartiger Frühlings-Café Crème.
Die sensorische (Duft und Geschmack) Beschreibung: Die Charakterisierung unserer BLACK & YUM Spezialitätenkaffees bzw. unsere sensorische (Duft und Geschmack) Beschreibung des Kaffees basiert auf der beim Konsumenten weit verbreiteten und von uns wärmstens empfohlenen Zubereitung mit der FrenchPress- bzw. Stempel-Kanne. Diese Art der Zubereitung ist sehr aussagekräftig für die Bewertung und Beschreibung von BrewOver-Kaffee. Sie ermöglicht uns einen vollständigen, unverfälschten Eindruck von dem Kaffee zu gewinnen, der nicht im Rahmen der Zubereitung durch z.B. einen Papierfilter beeinflusst bzw. „beschnitten“ wurde.
Ein wichtiger Faktor ist auch die verwendete Wasserqualität (Optimal: pH-Wert 6,5 – 7,5) und -temperatur. Unsere Beschreibung basiert für diesen Kaffee auf 92° C heißem Wasser. Jedes Grad mehr oder weniger nimmt Einfluss auf den Geschmack. Verwendet man kälteres Wasser, erhöht man die Präsenz der sog. Kopfnoten – also helle, fruchtig-florale Noten. Der Kaffee wird „leichter“ und säurebetonter resp. spritziger. Heißeres Wasser betont schwerere Aromen wie ggf. Schokolade, Karamell, etc. und reduziert die Säurewahrnehmung.
