.Café du mois (Kaffee des Monats) VIETNAM

Beschreibung

Diese wundervolle, fruchtig-florale Kaffeerarität stammt aus der Region La Son in der Provinz Thừa Thiên–Huế in Zentralvietnam. Die anspruchsvolle trockene Aufbereitung des Rohkaffees durch die Bích Thảo Coffee Cooperative ist herausragend gut gelungen. Seine wahrhaftig außergewöhnlichen Aromen erinnern uns u.a. an Litschi, rote Trauben und Mandarine. Im Nachklang offenbaren sich Nuancen von Kakao und Zimt – ein einzigartiges sowie beeindruckendes Aromengebilde. Den Gaumen umschmeichelt die Rarität saftig und süß.

Herkunft: Vietnam; Provinz Thừa Thiên–Huế
Produzent: Bích Thảo Coffee Cooperative
Anbauhöhe: 1.000 – 1.200 m ü. M.
Boden: rote Feralitböden auf Basalt- und Schiefergestein
Vegetativer Rahmen: Mischkultur mit Pflaumen, Mangos, Passionsfrüchten, Drachenfrüchten und Grapefruits
Varietät: THA1
Ernte: selektiv – jeweils nur die reifen Kirschen – per Hand
Aufbereitung: Natural („Afrikanische Betten“)
Röstgrad: „City“ (Mittlerer Röstgrad)
Zubereitungsempfehlung: Wassertemperatur 92° C

Die sensorische (Duft und Geschmack) Beschreibung: Die Charakterisierung unserer BLACK & YUM Spezialitätenkaffees bzw. unsere sensorische (Duft und Geschmack) Beschreibung des Kaffees basiert auf der beim Konsumenten weit verbreiteten und von uns wärmstens empfohlenen Zubereitung mit der FrenchPress- bzw. Stempel-Kanne. Diese Art der Zubereitung ist sehr aussagekräftig für die Bewertung und Beschreibung von BrewOver-Kaffee. Sie ermöglicht uns einen vollständigen, unverfälschten Eindruck von dem Kaffee zu gewinnen, der nicht im Rahmen der Zubereitung durch z.B. einen Papierfilter beeinflusst bzw. „beschnitten“ wurde.
Ein wichtiger Faktor ist auch die verwendete Wasserqualität (Optimal: pH-Wert 6,5 – 7,5) und -temperatur. Unsere Beschreibung basiert für diesen Kaffee auf 92°C heißem Wasser. Jedes Grad mehr oder weniger nimmt Einfluss auf den Geschmack. Verwendet man kälteres Wasser, erhöht man die Präsenz der sog. Kopfnoten – also helle, fruchtig-florale Noten. Der Kaffee wird „leichter“ und säurebetonter resp. spritziger. Heißeres Wasser betont schwerere Aromen wie ggf. Schokolade, Karamell, etc. und reduziert die Säurewahrnehmung.